中药材本身含有多种成分，各自有着不同的气味，如含芳香挥发油的有香味，含苦味质的有苦味，这些成分中有些具有水溶性，当空气中的温湿度变化时，其水分含量也会随之增加或者减少，这些成分就会散发和稀释，气味随之发生变化，质量则相应受到影响。因此控制水分含量是中药材质量控制的主要检测项目，冠亚牌肉桂水分测定仪，是目前测量肉桂水分含量最为快速的仪器，肉桂的水分含量需要控制在15%以内，用冠亚牌肉桂水分测定仪测定时间只需要3-5分钟即可，全自动仪器，操作简单，原理同烘箱法相同，测量结果准确，进口称量系统，数据重复性好。

气味散失：是指中药含有易挥发的成分，固有的气味在外界因素的影响下，或贮藏日久气味散失或变淡薄。
药物固有的气味，是由其所含的各种成分决定的，这些成分大多是治病的主要物质，如果气味散失或变淡薄，就会使药性受到影响，从而影响药效。药物发霉、泛油、变色，均能使药物气味散失；含挥发油的药物，如肉桂、沉香等，由于受温度和空气等影响，也会逐渐失去油润而干枯，以致气味散失；豆蔻、砂仁粉碎后，气味会逐渐挥发散失等等。
 

(一)中药气味散失的原因
挥发油散失的主要原因是由于被氧化、分解或自然挥发，温度升高，湿度增大或药材受潮均可加速。另外中药包装不严，也会造成自然挥发损失。
 

(二)易散失气味的中药
含有挥发油的中药，以伞形科、木兰科、樟科、松科、桃金娘科、芸香科及姜科中的药材中含量较丰。 根类药材：当归、木香、藁本、独活、白芷、防风 根茎类：川芎、生姜、羌活、苍术 茎木类：檀香、降香、沉香等 皮类： 厚朴、肉桂
叶类药材：艾叶、紫苏叶等
花类：玫瑰花、丁香、番红花、金银花、月季花等
果实种子类 茴香、花椒、吴茱萸、香苑、枳壳、枳实、广陈皮、青皮、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻； 草类：藿香、薄荷、荆芥、茵陈、香薷
其他：樟脑、乳香、没药、苏合油、麝香、冰片、阿魏、龙涎香等。