昨日，南海区市场监管局公布近日牛肉水分及瘦肉精含量抽样检测报告。共抽检3 5份牛肉样品，没有发现瘦肉精残留，但有7份样品水分含量超标，超标率2 0 %.这些“注水牛肉”均来源于广州，主要在里水、黄岐等广佛交界市场出售。

　　南海凌晨抽查档口

　　9月12日凌晨，南海区市场监督管理局和南海区工商行政管理局联合对罗村、里水、大沥市场的牛肉销售档口进行了抽样，并委托广东省绿色产品认证检测中心对抽样的牛肉进行水分含量和瘦肉精(盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇)残留检测，共抽取35份牛肉样品进行水分含量检测。经测定，样品中没有发现瘦肉精残留，但有7份样品发现水分含量超出国家标准限量77%.南海区市监局表示，检测报告已移交南海区工商局，按各自职能进行处理。

　　问题牛肉活跃在广佛交界

　　据了解，7份水分超标牛肉样品均来自广州市屠宰企业。南海区市监局酒类和牲畜屠宰监管科科长黄启斌介绍，南海区内市场所售牛肉，约80%来自市内各区，由于各区已经试行肉品冷链配送，其来源和运输过程有保障，可以严格限制注水肉等不合格肉品流入市场。此外还有20%的牛肉，来源于市外屠宰企业，主要在里水、黄岐等广佛交界地带市场销售。黄启斌坦承目前监管仍存在问题，“不排除有非冷链车运输的外地牛肉进入南海市场。对于外地牛肉，我们也没法直接采取措施，只能建议市里帮忙想办法解决。”

　　据了解，为杜绝注水牛肉，除去年开始实施的肉品统一配送外，今年8月1日起，南海试行菜牛屠宰制经营模式。该区唯一的菜牛定点屠宰企业大沥锦丰肉联厂取消“代宰制”，自行购买菜牛屠宰、运输以及销售，不再为其他个人或企业进行菜牛加工，杜绝菜牛屠宰前被注水。为了保证杜绝注水牛肉流向市场和市民餐桌，佛山商务局、佛山农检中心、大沥锦丰肉联厂及冠亚水分仪强强联手，共同打造注水肉拦截线，对于水分含量超标的牛肉，一律封存销毁处理，保证大沥锦丰肉联厂出来的牛肉，吃得放心。

　　[识别5法]

　　正常牛肉干燥不会有水滴;注水牛肉滴水严重。

　　正常牛肉呈深红色，横切面有光泽;注水牛肉色浅、无光泽。

　　正常牛肉弹性好，指压痕会快速恢复;注水牛肉弹性小或无弹性。

　　正常牛肉粘手，注水牛肉粘性小或无粘性。

　　正常牛肉肉质紧密，纹理清晰;注水牛肉肉质松垮，纹理粗糙，表面有水样光泽。